鸡蛋是一种很常见的食物，一直被营养学家称为“全营养食品”。除了维生素C含量较低外，鸡蛋中几乎含有人体每日所需的所有营养素。
根据国家统计局公布的数据，年我国国内鸡蛋消费量.8万吨，全球排名第一。人均枚，全球排名第三。
相比其他动辄几百上千的滋补保健品，鸡蛋是最便宜的营养品，家家户户都可以买到吃到。鸡蛋虽然好，但也不能随便吃，吃鸡蛋有很多需要注意的地方，不妨一起来了解一下吧。
01你对鸡蛋了解多少？
鸡蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似。
人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品
1.健脑益智
鸡蛋含有丰富的磷脂和胆碱以及多种维生素，能促进脑部发育，还能够提高人类脑细胞的活性，所以吃鸡蛋可以提高人的记忆力，提高智商。
2.预防动脉硬化
鸡蛋中富含卵磷脂，它是天然的抗氧化成分，能阻止人体动脉老化僵化，所以吃鸡蛋能从根本上阻止动脉硬化出现。
3.预防癌症
鸡蛋中富含有各种维生素，其中维生素BZ对于人体内的致癌物质具有分解和氧化的作用。而鸡蛋中富含的微量元素，具有很好的防癌功效，比如硒，锌等。
4.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
当温度是在2摄氏度到56摄氏度时，鸡蛋的保质期是40~-60天；当温度在15摄氏度以下时，鸡蛋的保质期是30天左右。
当夏季的温度高于25摄氏度时，鸡蛋的保质期为7~10天。当然也是可以放进冰箱里，在冰箱里一般都是可以存放三十天左右的样子。鸡蛋最好少买多次买，长时间的存放鸡蛋也是不好的。
02长期吃鸡蛋的人，或要注意6点“禁忌”，为了家人健康，建议尽早了解
1.不可以生吃鸡蛋
鸡蛋虽然富含优质蛋白，煮熟的鸡蛋，蛋白质在年底内的消化率高达99.35%，但是生鸡蛋当中所富含的抗氧化甚至会引起消化不良以及复习。
而且鸡蛋是由鸡卵巢产雏鸡的卵巢当中携带病菌以及病原体，导致蛋壳表面以及蛋黄当中可能会存在细菌的污染。
如果长期吃生鸡蛋，很有可能会导致寄生虫或者肠道内细菌感染引起肠胃疾病。
2.不要煮太久
众所周知，在煮鸡蛋时，一般煮迟到12分钟，鸡蛋就会完全的成熟，鸡蛋可以为机体补充充足的营养和能量。
但是值得注意的是，在煮鸡蛋的过程中，不要煮的时间太久，如果时间太久的话，也会导致鸡蛋的营养流失。
尤其是鸡蛋当中的蛋白，会受到一定的损失，比其他的营养素都多。所以在煮鸡蛋时一定要掌握好火候，建议煮鸡蛋的时间控制在14分钟以下。
3.不吃隔夜鸡蛋
不少人为了第二天早上能直接吃到鸡蛋，就在前一天把鸡蛋煮好，等第二天早上直接吃。而隔夜的鸡蛋，建议大家不要吃，特别是肠胃不好的人。
因为隔夜的鸡蛋中蛋白质特别高，而病菌在这种天然条件下，会快速的繁殖。
如果肠胃不好的人吃了这种鸡蛋，很容易导致腹泻。所以为了家人的健康，最好早上现煮鸡蛋吃。
4.吃鸡蛋不吃药
有些人会选择先吃鸡蛋，因为他们空腹吃药会伤胃，事实上，这是错误的。我们不应该在吃鸡蛋后服用一些抗炎药，尤其是当肠胃炎患者生病时。
因为吃鸡蛋后服药会影响药物的吸收、消化和药效的发挥。另一点是，药物可能会损害鸡蛋中的有效成分，并不能很好地被人体吸收。
5.鸡蛋不宜与豆乳同食
早上喝豆乳的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆乳里煮是很多人的饮食习惯。豆乳性味甘平，有大量营养成分，自力饮用有很强的营养用处。
但此中有一种非凡物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分丧失，减少二者的营养价值。
6.吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
03阅读延伸：一天吃几个鸡蛋最好？
1天吃1个鸡蛋最好，中国营养学会对于中国居民有一个膳食指南，其中建议成人每天摄入40-50g鸡蛋，也就是1天半个到1个鸡蛋。
一般正常成人每天吃1-2个鸡蛋即可，儿童及青少年由于身体正处于发育阶段，体内营养物质代谢快，所以每天可吃2-3个鸡蛋以补充营养，促进身体发育。
大手术后身体虚弱者以及体力劳动较多的人，需要补充营养物质调理身体，所以每天可吃2-3个鸡蛋来补充营养。
