编者按：二十四节气，周而复始，四时行而百物生。今年的夏至是6月21日，此时太阳到达*经90度。对于北半球居民而言，夏至是一年之中白昼最长、夜晚最短的一天，夏至之后，昼渐短、夜渐长，直至秋分，方得平均。
《礼记》云：夫礼之初，始诸饮食。人类的文化，是从饮食开始的。本年度伴随流动不居的节气，我们推出相关的中原饮食文化，以飨同好。
“昼晷已云极，宵漏自此长。”（《夏至避暑北池》唐·韦应物）夏至后将要入伏，一年中最热的一段时间就要到来，正所谓，时节依气温更迭，饮食更要顺四季调整。
压架缀篱偏有致
*瓜（摄影：刘成恩）
*瓜，葫芦科*瓜属植物，初叫“胡瓜”，李时珍说，“张鸯使西域得种,故名胡瓜”。可见，我国引进*瓜已有多年的历史。据传因揭族人后裔赵石勒，反对把北方少数民族叫“胡人”，为避讳，故将胡瓜改称*瓜。
*瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，以营养、价廉大受青睐。其富含蛋白质、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁、磷等营养成分。《本草纲目》中记载，*瓜味甘、性寒、有小*，主治清热利水，解*消肿，生津止渴。
*瓜虽然不甜，人们却爱用它当水果吃。尤其在炎热的夏天，吃一根新鲜*瓜，顿感神清气爽。*瓜不仅可以生吃，还可炒食、做汤或作配料，还能腌渍和酱制。
*瓜还是一味可以美容的瓜菜。用鲜嫩的*瓜或*瓜汁外擦皮肤，可以舒展、延缓面部皱纹，治疗面部黑斑，还能清洁和保护皮肤。因此*瓜被称为“厨房里的美容剂”。
“植物*金”话番茄
番茄（摄影：王楠楠）
番茄，别名西红柿、洋柿子、六月柿，茄科番茄属，一年生稍近艾性草本植物，原产于美洲，约明万历年间传入我国，最初作为观赏植物，称为西番柿、蕃柿。明·王象晋著《群芳谱·果谱》中柿篇附录记“蕃柿，一名六月柿，茎似篙，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠未足为喻。草本也。来自西蕃，故名。”
番茄既是蔬菜，又可当水果食用，味道酸甜适口，营养丰富。研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，适量食用对强身健体、防病治病有一定的作用。《陆川本草》载“甘酸，微寒。主治生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。”但需要注意的是脾胃虚寒及寒湿太盛者以及急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
番茄既可生食，可以较好的吸收番茄中丰富的维生素C，又能熟吃，可以获得更多的番茄红素。但切忌吃未熟的番茄，因为未成熟番茄中含有大量有*的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。
一架丝瓜满院香
家常丝瓜（摄影：王楠楠）
丝瓜，别名天丝瓜、天罗、布瓜等，葫芦科丝瓜属，一年生攀援藤本植物，原产于印度，唐末传入我国，明代时已普遍栽种。《本草纲目》载：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”
丝瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及多种维生素和皂苷等成分。《本草纲目》记载其“味甘、性平、无*。煮食，能除热利肠。将老丝瓜烧存性服，可去风化痰，凉血解*，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁，治大小便带血、痔漏崩中、*积、疝痛卵肿、血气作痛、痈疽疮肿、虫牙、痘疹胎*。”
丝瓜以嫩果为食,可烩、炒、烧或做羹、做汤等。《本草纲目》中指出：“嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬”“其花苞及嫩叶、卷须，皆可食也。”《夏至日作》唐?权德舆璿枢无停运，四序相错行。寄言赫曦景，今日一阴生。
夏至是盛夏的起点，各地纷纷进入“烧烤”模式，小伙伴们外出一定要做好防晒、防暑工作呀！供
稿：李 艳（河南省非物质文化遗产保护中心）编
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