陕西科技大学指日发表动静，该校食物与生物工程学院龚国利老师团队在线颁发研讨论文，报导了没食子酸对小肠结肠炎耶尔森氏菌的抑菌机制，为管制该菌在食物产业中的玷污供给了理论底子。该研讨旨在研讨没食子酸对小肠结肠炎耶尔森氏菌的抑菌活性及其或者机制，团队系统地评价了不同剂量下没食子酸处置后小肠结肠炎耶尔森氏菌的膜状态和机能变动，经过荧光和电子显微镜窥察，在猪肉中考证了最好剂量的没食子酸对小肠结肠炎耶尔森氏菌的抑菌成果。
小肠结肠炎耶尔森氏菌普遍散布于果然界中。其致病性菌株是动物宿主（尤其是猪）中时髦的人畜共抱病原菌之一。这类病原体从首先步段就存在于猪肉临盆链中，在食用受玷污猪肉后，小肠结肠炎耶尔森氏菌会被探测到并与之联系。凭借今朝的汇报，向例化学合成抗菌素的滥用已致使畜牧业呈现严峻的致病菌耐药性，进而增多了人畜共抱病的几率。别的，该病原体存在于猪肉临盆链的各个阶段，在宰杀场和不恰当的输送历程中很简单被探测到。临床习染小肠结肠炎耶尔森氏菌归因于摄取了受玷污的肉成品。小肠结肠炎耶尔森氏菌可引发急性小肠结肠炎（尤其是童子）、肠系膜淋逢迎炎、小肠结肠炎以及临了期回肠炎等。
与保守的食物保鲜办法比拟，低温冷藏是维持猪肉新鲜的仅有办法。是以，殷切需求一种新的保鲜办法来拉长猪肉的货架期。没食子酸是一种果然多酚化合物，重要从桑科植物根皮中分散获得。该研讨示意，没食子酸经过毁坏胞质膜完备性，致使胞内处境混乱、膜去极化ATP泄露和pHin消沉，进而灵验抵御小肠结肠炎耶尔森氏菌成长。没食子酸还能灵验管制猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌的玷污，提升猪肉品德。
起原：华夏食物报
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