有些蔬菜本身含有*素，如果未经过加热煮熟，它的*素就无法去除，对人体，特别是孩子，会造成很大的健康影响。
某天，4岁的宝宝小春和妈妈说“肚子饿了”，妈妈急忙跑到厨房，想着给儿子做点吃的，可是家里没有什么蔬菜了，只看到了土豆，于是，炒了一盘土豆丝。
妈妈做的菜，确实很符合宝宝的口味，宝宝吃得很香，吃了半盘子土豆丝，还有米饭，宝宝吃完后，就是玩自己的玩具了，妈妈则去收拾碗筷。然而，没多大一会儿，宝宝就嚷嚷着肚子疼，并伴随着体温升高，反复呕吐。这样的情况，给宝宝妈妈吓坏了，医院，并且通知了爱人。
医院，宝宝就被送进了抢救室。经过医生的紧急抢救，宝宝脱离了危险，宝宝妈妈心有余悸，却也不明白，为何会这样。医生给出答案，原来，宝宝是发生了食物中*......这样的答案，宝宝妈始料未及，并且，信誓旦旦的说，宝宝没吃什么不好的东西，晚上也只是吃了炒土豆丝，配大米饭。
听到这，医生忙问，土豆是不是发芽了？小春妈这才想起来，土豆确实发芽了。此时，医生不禁怒斥宝宝妈，这点常识都没有，发芽土豆，怎能给孩子吃？发芽的土豆中有龙葵素，这是一种神经*素，可抑制呼吸中枢，尤其是小孩子的身体尚未发育完全，吃了发芽的土豆极容易引发中*症状。如果，一次吃进毫克龙葵素(大约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状，是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。如果，吃进~毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
在给孩子的食物选择上要多加小心，家长不要犯一些常识性的错误！除了发芽的土豆，下面这些食物在未煮熟的情况下，也千万不要给小孩子吃！
1、四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中*，出现胃肠炎症状。所以为了防止出现四季豆中*，一定要将四季豆煮透、煮熟。
2、木耳
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。所以不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
3、木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有*物质，而且新鲜块根*性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有*物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中*。所以要防止木薯中*，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
4、茭白
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。所以炒之前一定要用开水焯一下。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体*性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。所以菠菜不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
6、蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆*病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中*现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。所以为了防止出现蚕豆中*，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
7、*花菜
鲜*花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无*的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成*性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，所以在鲜*花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用*花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中*之虞了。
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马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。所以马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
9、荠菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中*。所以一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
那么哪些食物是可以放心做给宝宝吃且又营养丰富的呢？下面这些食物有助宝宝大脑发育，妈妈们可以多给宝宝做哦！
1、鱼
鱼是促进智力发育的首选食物之一。鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力。鱼还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。推荐做法：鱼头豆腐
2、南瓜
南瓜是β-胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。因此，神经衰弱、记忆力减退的人，将南瓜做菜食用，每日一次，疗程不限，有较好的治疗效果。推荐做法：南瓜虾丸汤
3、香蕉
香蕉营养丰富、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，香蕉又是色氨酸和维生素B6的超级来源，含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高。一根中等大小的香蕉就含有毫克的钾，常吃有健脑的作用。推荐做法：香蕉吐司卷
4、花生
花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退。实验证明，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓朽迈，是名符实在的“长寿果”。推荐做法：红枣栗子花生饭
5、牛奶
牛奶是一种近乎完美的营养品。它富含蛋白质、钙，及大脑所必须的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收，是脑代谢不可缺少的重要物质。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。假如用脑过度而失眠时，睡前一杯热牛奶有助入睡。推荐做法：鸡蛋牛奶羹
光明新鲜牧场高品质鲜牛奶ml*18京东查看已下架6、芝麻
芝麻中含有丰富的磷脂质，它是我们人体发育所必须的的营养元素。磷脂质中含有的脂肪、氮、磷等化合物，也是制作脑组织和神经的主要营养成分。当用脑适度的时候，体内的磷脂质就会逐步的被耗费，如果能够吃点芝麻，对补充大脑的养分有很大的好处。推荐做法：芝麻核桃豆浆
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海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功效。海带等海藻类食物中的磺类物质，更是大脑中不可缺少的。推荐做法：海带鸡蛋丝
8、鸡蛋
实验证实，吃鸡蛋的妙处在于，当蛋*中所含丰富的卵磷脂被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液又会很快到达脑组织中，可增强记忆力。推荐做法：蘑菇炒鸡蛋
9、小米
小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。临床观察发现，吃小米有防止朽迈的作用。假如平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。推荐做法：银耳小米粥
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玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸较高，能匡助促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。推荐做法：玉米猪肝汤