“在家吃年夜饭”仍是主流，预制菜“上桌率”越来越高。
作者
吴正敏编辑
鹤翔
出品
零售商业财经ID：Retail-Finance
近日，一份盒马关于预制年菜的市场调查表明，年夜饭准备阶段，最让人们头疼的问题依次为：处理食材费时间、不会做复杂菜、不知道吃什么、烹饪食材费时间和外出就餐选择少。
与浸润厨房多年的长辈不同，当代年轻人踩着快节奏鼓点工作、生活，大多与厨房缺少深入交流，而逐渐拥有家庭“掌勺权”的他们，也更乐于选择高效便捷、种类多样的预制菜。
“宅经济”刺激下，预制菜迎来供需双旺。因其简化了买菜、洗菜、切菜、炒菜等复杂程序，有效地解决了厨艺不精、耗费时间、难以抉择菜品等难题，尤为契合新一代厨房小白对“轻过节”的消费需求。
对于预制菜商家来说，新春佳节切中了家庭、聚会场景消费，是展示自身产品研发能力、供应链能力的绝佳窗口期。想要在预制菜市场中脱颖而出？找准定位、控制好品质是关键。
01双端发力的预制菜，仍面临挑战
企查查数据显示，年-年间,预制菜赛道共发生70余起投融资事件,披露融资总金额超10亿元。
从市场主体规模来看，截至目前我国现存预制菜相关企业6.81万家，年注册量超过1万家，年新增1.29万家，年新增1.3万家，年新增家。
图源：企查查
伴随着盒马、钱大妈、朴朴、沃尔玛等供应短保预制菜的企业快速入局，预制菜行业也逐渐脱离“野蛮生长”阶段，更趋规范化，资本投资的方向也从专业生产预制菜的企业向上游供应链企业、下游零售平台扩张。
但不可否认的是，菜品质量参差不齐、口味不佳、种类单一、物流配送及提货等多方面问题仍制约着行业发展，具体来看：
第一，产品同质化严重、缺乏创新。
食材难以处理、烹饪流程复杂的上桌“硬菜”是预制菜研发的切入口，这也导致几乎所有品牌都在主推佛跳墙、花胶鸡、松鼠鳜鱼、羊蝎子等流行大菜。尽管预制菜品牌众多，但产品却大同小异，年年相见，消费者已经产生了“审美疲劳”。
以“梅菜扣肉”为例，在电商平台上搜索这一菜品，就有超过家店铺的不同款产品。
图：“梅菜扣肉”品牌及产品众多
至于口味复原能力，只能依靠消费者自身把握，现阶段市面上的预制菜仍处于“能吃”阶段，离“好吃”到“好吃且具有性价比”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”，还有很长的路要走。
中国地大物博，各地在特定区域的气候、地形、物产及饮食风俗条件下，经过漫长历史演变而形成了各具特色的烹饪技艺和风味，八大菜系名扬四海。精准把握不同地域的特色菜品与消费者口味差异，也是预制菜企业“突围”的不错选择。
第二，冷链成本高，部分企业“瞬间速冻”的硬件和技术较为有限。
预制菜产业是一个前端原料在田间、后端消费在嘴边的“全链条产业”，而中端则需要通过运输存储来保障。
企业不仅面临着生产过程中“瞬间速冻”技术的挑战，还面临着冷链运营的成本挑战，由于产品多为短保且订单相对分散，单一仓储又难以满足多场景化的配送需求，因此冷链运营成本整体偏高。
第三，口味有待提升，消费者对预制菜品的味道满意度较低。
江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示，超过六成消费者表示菜品口味不佳。盒马最新发布的年夜预制菜市场调查报告则表明，55％的受访者