吃蘑菇中毒的症状表现在溶血、精神状态、胃肠炎以及脏器受损等方面。
①溶血症状。
部分蘑菇在误食后会有胃肠炎症状发生，接着会有尿液呈浓茶水模样、眼球发黄以及贫血状态发生，一般发生在误食后的6-12个小时内，误食的食物物为鹿花蕈。此外误食蘑菇中也可能有毒蕈中毒的情况发生，患者会由于血小板的减少有出血现象发生，皮肤上会呈现有紫斑，身体会出现便血、呕血等情况。
②精神状态。
部分蘑菇，比如毒蛇伞、臭黄菇、红毛诱伞等都会在误食后引起中毒现象，主要表现为交感神经兴奋，误食后不会立即发作，一般在10min-2hour内发生。除了患者在误食后除了呕吐和腹泻等情况发生，还会有瞳孔缩小、流泪、大汗、流口水以及四肢抽搐等情况发生，同时患者还会心跳变慢、血压下降、呼吸困难，有急性肺水肿发生的可能。部分患者在生吃蘑菇（任何一种菌类）也可能有幻视、幻觉以及哭闹无偿等情况发生，个别患者还会有死于呼吸衰竭的可能。
③胃肠炎症状。
误食含有胃肠毒素的毒蘑菇后，30min-6hour内患者会发生剧烈的恶心、呕吐、腹痛以及腹泻等情况，在症状消退后悔有明显的好转。不过重度的重度患者可能护阴为吐泻严重或者电解质丧失严重从而发啊生血液浓缩的现象，致使休克、昏迷。部分患者会有无尿、少尿等肾功能衰竭的症状，严重者会留下肾功能不全的后遗症，也可能会因此在智力方面受影响，留下后遗症。
④脏器受损。
误食毒伞、白毒伞等蘑菇会有脏器受损出现，一般为10-24hour，最长的可以是很多天后。患者在初期会表现出恶心、呕吐、腹痛腹泻等类似于急性胃肠炎的症状，1-2天后中毒症状消失。1-3天后病情恶化，出现肝脏肿大、黄疸以及肝功能异常等情况，广泛性出血，有肾功能衰竭症状，同时精神上表现会烦躁不安。
吃蘑菇中毒了怎么办？
①蘑菇本身不含毒素，患者由于蘑菇没有做熟生吃而引起了胃肠中毒，这时候可以选择葡萄糖、盐水、维生素等支持疗法进行治疗。一段时间后毒物代谢，患者的病症就会有所好转。同时也在医生的指导下可以利用输奥美拉唑以及口服蒙脱石散来达到胃肠保护、调节的目的。
②蘑菇中毒的额原因是由于细菌污染引起细菌性食物中毒的情况，这时候可以在医生的指导下利用消炎药比如氟哌酸等药物来对病症进行治疗。
③如果是误食了毒蘑菇，则需要在确诊后第一时间洗胃，让毒物排出，同时可以在医生的指导下服用一些奥美拉唑、藿香正气丸等药物来对为胃肠进行调解，医院呢输液治疗。