□阮鹏（副研究员/博士，原创科普，如转载或发表，请务必告知作者。）
有个脑筋急转弯题：开水能喝吗？答案是否定的：因为开水温度高，要烫嘴。
事实上，只要温度达到65℃，就可能对人体造成伤害，尤其是这样的温度还能致癌。世界卫生组织将达到65℃的热饮列为2A类致癌物。消息一出，全球哗然，人们知道高温会烫嘴，但没想到温度这个虚拟的东西还会致癌。当然，温度要附着在具体的物质才能发挥毒害作用。
解读65℃的危害
（一）65℃为什么能致癌？因为高温会给人体器官、组织造成严重的烫伤，而后逐渐演变成癌症，其中主要是食管癌，其次也与胃癌有关。
（二）哪些饮食容易上65℃？
首先是茶叶。据文献研究：伊朗、土耳其、中国等都是自古喜欢喝热茶的国家，因此也连成了一条食管癌高发的地理带。
其次是咖啡。咖啡是常见的热饮之一。
第三是火锅。吃火锅的方法就是食材刚起锅就开始吃，因此容易烫伤食管和胃，常引起食道不适，急性胃肠炎等。
当然不仅是液体，任何入口的东西一旦温度达到65℃都会给消化道造成明显的伤害。
食道烫伤的处理
1、轻微烫伤。一般会感觉食管、胃部有灼热不适感，可有恶心呕吐症状，也能引起急性胃炎，出现腹痛腹泻等症。
处理方法：①饮食要清淡，以流质易消化的食物为主；勿用冷饮调解，尽量让食道避免再次受到刺激或伤害。②可服用纯牛奶、无菌可生食的鸡蛋清，豆奶、橄榄油等，可有效保护食道并促进食道自我修复。③加强营养，补充维生素、氨基酸等，促进食道康复。
2、较严重的烫伤。应尽快送医治疗。医生一般会采用吸入抗生素、镇痛，以及对症治疗等方法。
预防措施
1、手背探测法。因为手背末梢神经较丰富，敏感度高，比手掌探测更准确，也比嘴唇测试更安全。判断方法：只要手背感觉不烫即可。
2、温度计。
3、重视降温。如巧用冰块等。
总之，在日常生活，我们要避免吃过烫的食物，饮过烫的液体。偶尔被烫也不必过于担忧，及时处理即可。且高温饮食致癌往往是长期不良习惯造成的。