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羊
肉
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冬季第一肉
羊肉"
性平，味甘，归脾经，肾经。
羊肉是冬季进补的佳品，其肉质细嫩，味道鲜美，古代医学认为“人参补气羊肉善补形”。冬季进食羊肉，有进补和御寒的双重功效。
营养价值
羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。羊肉还具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
食疗作用
01
温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
02
温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
03
补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
04
保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
05
补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
06
促进消化
羊肉可促进人体血液循环，防御寒冷;增强胃消化酶功能，促进消化;对体虚的人十分有帮助。
适宜人群
慢性肺病、体虚胃寒、肾阳不足腰膝酸软、气虚血亏者。
不适宜人群
发热、口舌生疮、有痰者、肝病急性肠炎、高血压患者。
适宜搭配
1.羊肉与海参配伍炖汤，用于虚劳体弱、阳痿者。
2.羊肉与当归、生姜配伍炖汤，用于气血两虚者，是有名的古代补血良方。
3.羊肉宜与豆腐配伍食用,豆腐中含有石膏，有清热泻火、解*的作用，可以制约羊肉的温热之性。
不适宜搭配
1.羊肉不宜与首乌、半夏、菖蒲同食。
2.羊肉不宜同醋食。醋性温，宜与寒性食物搭配，与性热的羊肉不适宜。
食用窍门
羊肉膻味较大，煮肉时放一个山楂或加些白萝卜，可以去膻味。如果是炒羊肉，可以放些葱、姜或孜然。
特别提示
吃火锅涮羊肉时，不宜单纯讲究肉“嫩”，生羊肉中可能含有旋毛虫，所以羊肉片一定要在沸水中涮1分钟以上再吃。
选购方法
01
观外形
好的羊肉肉壁厚度一般在4~5厘米，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。含瘦肉精的肉一般不带肥肉，或者带很少肥肉。
02
看颜色
一般无添加的羊肉色呈清爽的鲜红色，有质量问题的肉质呈深红色。
03
闻气味
正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有臭味。
日保存方法
01
通风储存法
羊肉一般以现购现烹食为宜，暂时吃不了的羊肉，可放少许盐腌渍两天，即可保存10天左右。
02
冰箱冷冻法
羊肉剔骨后用塑料薄膜紧紧地包裹起来，排除空气，在-15C以下密闭冷冻起来，这样保存的羊肉，至少半年内可以保持新鲜。羊肉如果反复消、冻就会产生浓重的膻味，要避免这样做。羊肉也可用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
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