俗话说：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。可见夏季吃苋菜，营养价值多高，苋菜是我国古人很早就开始食用的蔬菜，也被誉为”长寿菜”。
在民间还有“一两苋菜一两金”的说法，苋菜营养价值之高，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，是夏季餐桌上不可缺少的美食。
营养丰富的长寿菜
苋菜适合老年人、儿童、减肥人士、女士等服用。尤其是夏季温度高，人体会燥热，苋菜具有凉血的作用，夏季吃一些苋菜可以清热排湿，解*通便等作用。01
增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。02
防病降血糖
富含镁是苋菜的又一特点。镁对人体有多种重要作用，诸如激活体内多种酶，维持核酸结构稳定性，抑制神经兴奋，参与体内蛋白质合成，调节肌肉运动与体温，提高人体抗病力与防癌机能等。图源视觉中国有研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。苋菜富含镁，对维护冠状动脉与心功能的健康有好处，而且它低钠，非常适于心血管疾病患者食用。03
清热解*
苋菜清利湿热，清肝解*，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。04
补血补钙
苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。苋菜所含的钙能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。所含的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬苋菜这样吃，简单又美味
1苋菜粥
用料：紫苋菜克，粳米60克。做法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。:此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
2蒜泥苋菜折叠
用料：苋菜，蒜头做法：1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。3、等菜变软就可加盐调味即可。吃苋菜，注意这几点01最好焯水苋菜的草酸含量较高，不利于钙的吸收，建议烹饪时大火宽水迅速焯一下水，就可以去除大部分的草酸。02如何挑选新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。03不同颜色有区别么除了常见的红苋菜，市场上还有绿苋菜，绿苋菜清热效果更好，红苋菜补血更强，还含有抗氧化的花青素。总体上营养区别并不是很大，大家可以根据自己的喜好和购买的方便程度来选择。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇