食物中*只是一个俗称，医学上正确的说法应该是食源性疾病，也就是经过食物或饮水传递病菌或其他有害物质而得到的疾病，其中由微生物（细菌、病*、寄生虫）及其*素引起的占最多。
婴幼儿由于免疫系统尚未发育健全，很容易得到这类的疾病，一旦发病症状也比较严重，不但照顾困难，而且可能引起脱水等并发症，因此避免感染还是最重要的。
急性肠胃炎指的是肠胃出现急性发炎的现象，食物中*占了其中一部分，其他是由病*感染引起，包括轮状病*、诺罗病*、星状病*、腺病*等，传染途径主要是人和人之间的接触传染（粪口传染）。食物中*和病*性肠胃炎症状相似，临床上常常不易区分，如果一群人吃了同一种食物或同一家餐厅的餐饮之后一起发病，或症状开始得很急很猛，比较可能是食物中*。由于治疗的方式类似，若未能区分两者影响并不大。
放置于常温超过2小时
烹调不当，未加热完全
剩菜剩饭再加热
沙门氏菌是最好的例子，它存在于生的牛、猪肉、家禽肉、蛋和牛奶中，最常受到污染的情况一是砧板上曾切过生的禽肉，又用来切蔬菜水果，而后直接生食或没有再经过完整烹调；二是将切好的生食材放在盘子中，烹调后又盛回未经洗涤的盘子里；此外，厨房的操作台的污染也是可能的途径。
手是最主要也最容易忽视的污染媒介，上厕所、换完尿布、摸了宠物未洗净双手就去处理食物，传递病菌的机率很高。
除了靠食药监督替食物加工、储存、运送等过程和餐厅及工作人员的卫生条件把关，爸妈还可以做什么呢？
1.不让孩子喝未经巴斯德消*法处理过的生乳或含生乳的食物
2.用干净自来水彻底清洗生蔬果
3.保持冰箱冷藏室≤4.4℃，冷冻库≤-17.8℃
4.煮好的食物尽快吃完
5.生的猪牛肉、家禽、鱼等，跟其他食物分开处理
6.勤洗手
7.充分煮熟动物性食物，最好使用温度计确保肉品内部的温度
8.彻底煮熟海鲜以免感染寄生虫疾病
生鱼片经过冷冻，只能杀死部分的微生物，此外师傅的双手也可能是污染源，这是另一层风险，因此免疫力较弱的人（例如婴幼儿）应该避免吃生的鱼或海鲜，以减少食物中*的风险。
9.蛋要充分煮熟至蛋*凝结
10.不吃的食物尽快放入冰箱
11.避免一边准备食物一边照顾婴幼儿