鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵*部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋*，三部分都有其独特的营养成分，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳，鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
先来了解一下吃鸡蛋的好处
——提高视力
每天吃上一个鸡蛋，可以起到保护人的视力，这是因为鸡蛋中含有的蛋白质非常丰富，还含有叶*素，玉米*素等，对人的皮肤有抗氧化的作用，使眼睛更加明亮，预防紫外线对眼睛产生的伤害。
眼睛患有疾病的，可以每天可以吃上一个鸡蛋，对眼睛健康恢复有帮助。
——补血美容
鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。
如果铁质不足可导致缺铁性贫血，人的脸色萎*，皮肤也失去了美的光泽，由此可见，鸡蛋是维护皮肤美的重要食品之一。
——有益大脑发育
鸡蛋蛋*中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
——预防骨质疏松症
鸡蛋中的维生素A可以促进骨骼发育，维生素B中的维生素B2也可以促进骨骼强壮，鸡蛋可以为我们提供这样的营养，加上足够的钙，可以有效促进骨骼发育。
所以我们可以每天早上吃一个鸡蛋，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
长期吃鸡蛋的人，要注意5点“禁忌”
虽然吃鸡蛋对身体有很多好处，但是在平时也要注意5点禁忌：
1、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会食物中*，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法，立即取食盐20g加开水ml溶化，冷却后一次喝下，有助于缓解症状。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
3、发热时不能吃鸡蛋
发热时人体消化功能较差，而鸡蛋含较多的蛋白质和脂肪，不易被消化，会被大肠中的细菌分解成胺类、尿素、硫化氢等有害物质，加重肝、肾负担。
摄入鸡蛋后会出现产热增加的现象，并在进食两小时后最为明显，蛋白质的特殊动力作用高达30%，这部分能量都以热能散发，所以发热的人不宜鸡蛋。
4、吃鸡蛋后不要立即饮用茶水
喝茶水能够起到解腻的效果，还能帮助提神醒脑，但是在刚吃完鸡蛋之后，不要立马喝茶水。
因为有可能会让茶叶当中的某些物质跟鸡蛋当中的蛋白质发生化学反应，对肠道蠕动造成一定的影响，出现排便困难的情况，还会让一些有*物质滞留在身体内，对身体健康十分不利。
5、避免吃未煮熟的鸡蛋
未煮熟的鸡蛋中的细菌不能完全被杀死，在吃后可能会损伤胃肠道，使食用者出现恶心、呕吐、腹痛、食欲不振等症状，所以早上吃鸡蛋要避免吃未煮熟的鸡蛋。
每天到底可以吃几个鸡蛋？
针对不同的人群，一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的。
儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。
正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。
血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。
鸡蛋不同烹饪方法维生素保存排行榜：
第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核*素、叶*素等水溶性维生素损失少。
第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
健康提醒：
鸡蛋，营养丰富，口感美味，是很多人的常吃食物，在日常饮食中一定要注意避开将鸡蛋与白糖、柿子、茶水同吃的误区，另外不要因一时贪嘴而食过量的鸡蛋，要适量而止。