天气炎热，不少人喜欢吃凉拌菜，清爽可口的凉拌黑木耳，便成了餐桌上常见的消暑佳肴。
往年七八月份，总有吃凉拌黑木耳导致全身器官衰竭甚至死亡的报道，今年也不例外。
不久前，浙江杭州的张先生因为吃了一盘凉拌黑木耳中*，差点没命！
而福州的一家三口也因为一盘凉拌木耳上吐下泻，其中5岁的女儿高烧、腹泻，医院抢救。
男子吃了盘黑木耳，失去意识进了ICU
7月26日晚，张先生被家属扶进医院急诊抢救室。
家属说，张先生今年40岁，平常一个人住，他前一天早上就感到身体不适，有恶心、呕吐甚至小便解不出来的情况发生，一直熬到第二天晚上才打电话给家人，医院就医。
接诊的医生说，当时患者精神很差，一开始还能进行简单对答，随后便失去了意识。
医生马上为患者进行检查并请急重症医师前来会诊。检验报告显示肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。
医生结合患者的临床表现，觉得情况有点不对，询问家属得知，他前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心呕吐，直到第二天身体严重不适才来就医。
医生听完家属的陈述后明白了患者因为吃了隔夜的黑木耳导致“米酵菌酸”中*。立即将患者送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。
一盘凉拌木耳下肚福州五岁女童拉到脱水
上周，因为一盘凉拌木耳，福州的一家三口上吐下泻，其中5岁的女儿小文（化名）高烧、腹泻，医院抢救。医院时，已经拉了五六次，出现脱水症状。
小文的妈妈说，当天清早，她泡了一些黑木耳，焯水后加蒜头、香醋，做了一道凉拌木耳，小文特别爱吃，吃了很多。
午饭时，一家三口把剩下的小半盘木耳吃完。不久，小文上吐下泻冒冷汗，还发起高烧，她的父母也开始恶心、拉肚子。
家人赶紧把小文送到省妇幼保健院，被确诊为急性胃肠炎。
该院儿科医生李国凯推断，炎热天气中，木耳吃剩后没放入冰箱保鲜，而是放在餐桌上一上午，高温容易产生细菌和*素。
木耳年年“惹事”！
年，7岁的雯雯病情危重，医院时已陷入昏迷，经过抢救，全身多器官出现衰竭，不容乐观。与此同时，雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟脱离了生命危险。医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，最终确诊为“米酵菌酸”中*。
年7月，医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身*疸。年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中*。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中*较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身*疸、脓*性休克等，被送入ICU抢救。
最近，福建省卫健委也发布提醒：凉拌菜是夏季致病微生物滋生的温床，容易诱发细菌性食物中*，导致腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，而年幼、年老和其他免疫力低下的人发生食物中*，可能引起脏器衰竭甚至死亡。
为什么一碗黑木耳会导致如此严重的后果呢？木耳作为食物，为什么会这么严重？
“米酵菌酸”是什么？
米酵菌酸是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。食入该*素污染的食物可引起人或动物中*,重者可致死亡。
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中*的主要原因。
医院急重症科副主任周可幸医师说：“一般进食后2-24小时就会出现上腹部不适，其它的表现有皮肤会出现*染、皮下出血、血尿、少尿、意识不清休克等，体温一般正常。米酵酸菌病死率高达40%以上。”
如果中*，应该怎么急救？
在家里出现以上症状后，要催吐，如果家里有活性炭，可以口服。最重要的是尽快就医。特别提醒，凡是和患者吃过同种食物的人，无论是否发病，医院进行医学观察。
要如何预防“米酵菌酸”中*？
针对米酵菌酸中*要做到“发现在早”“预防在先”。一般我们要从三个方面进行预防：第一，不要使用发霉的原料，谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
第二，要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。
不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。另外，市面上售卖的木耳要仔细挑选，禁选发粘、流水、异味的。
第三，谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此*素，加热后食用仍可以引起食物中*，一般购买当天食用完。
凉拌菜最好现做现吃
怎样才能享受凉拌菜的美味，又预防食物中*？专家指出，应首选当地当季食物，用新鲜的食物原料；蔬菜水果一般先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，再用清水冲洗；多数蔬菜凉拌前尽量焯一下水，可加点醋或蒜泥等调料，有一定杀菌作用。
不是所有蔬菜都可做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则，其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。四季豆含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分，具有部分*性，烹煮时间宜长不宜短，熟透变色后方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也要先煮熟。
此外，处理生食物要用专用器具，菜刀、砧板、容器等，应生熟分开。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。在烹饪中，厨师应常洗手，用干净筷子或戴一次性手套拌菜。
熟食肉类要充分加热，海鲜要煮熟煮透。现做的凉拌菜应在2小时内吃完，如不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温下经过4小时后，细菌即可繁殖到足以致病的数量；尽量不要在外购买凉拌菜，最好自己做，并及时清洗厨具。
美食不可辜负，但更要注意安全和健康！（来源：综合杭州日报）